Вы точно знаете, как приготовить холодец на желатине?

Домашний холодец – одно из основных мясных кушаний к празднику, и у нас в России его готовят и любят очень давно. А накануне Нового года многие хозяйки активно запасаются свиными ножками и хвостиками, ушками; куриными крылышками и бёдрами, субпродуктами, говяжьими «голяшками» и прочими «холодцовыми» составляющими. Подходит практически любое мясо, но обычно у нас готовят из свинины и говядины, и несколько реже – из курицы.

Содержание статьи:

• Рецепт холодца из говядины
• Как приготовить из свинины пошагово
• Легкий куриный холодец на желатине
• Секреты успеха

Впрочем, сейчас куриный холодец (заливное) стал более популярным блюдом: курица стоит дешевле и быстрее готовится, а купить её проще – выбор достаточный.

Косточки и суставные хрящи – это части, которые помогают холодцу застывать, становиться прозрачным, упругим и плотным: они богаты желирующими веществами. Если таких частей немного, помогает дополнительно введённый желатин – клейкий продукт, вырабатываемый из кожи, костей, хрящей и сухожилий животных, чешуи рыб: он буквально насыщен белком – до 87%.

Хозяйки всего мира используют желатин для приготовления множества различных блюд. Сейчас появился желатин быстрорастворимый. Его не приходится замачивать для набухания: добавляют в готовый бульон, перемешивают – можно сразу разливать холодец. Удобно, но о привычном желатине хозяйки отзываются «теплее»: быстрый продукт может не раствориться полностью и трудно отмывается от посуды. К тому же растворимые продукты редко бывают полезными.

Простые рецепты холодца с желатином из разных видов мяса к Новому году пригодятся многим. Важный момент: часто в рецептуре предлагается снимать пену шумовкой после закипания воды примерно 8-10 минут. Но лучше не полениться, а слить первую воду, промыть мясо и кастрюлю, налить чистую воду и тогда уже варить холодец до готовности. Зачем? А вы посмотрите, как выглядит эта пена, и вспомните, чем кормят и обрабатывают сегодня выращиваемых животных: не стоит добавлять организму нитритов, гормонов и антибиотиков – их и так хватает. Тем более, что избавиться от всего этого так просто.

Рецепт холодца из говядины

Холодец из говядины на Руси всегда считали лучшей едой для здоровья суставов: действительно, если есть его регулярно, артрозы, артриты и другие подобные болезни облегчаются или отступают вовсе. Он менее жирный и калорийный, чем свиной, но вкусный и весьма питательный; чтобы холодец был прозрачным и аппетитным, варить его (как и любой другой) надо правильно.

Как приготовить холодец из говядины пошагово

• Вымытое и вымоченное мясо (голяшку, 1,5 кг) ставят на плиту в большой кастрюле, залив холодной водой;
• после закипания и «подъёма» пены ждут 1-2 минуты, сливают воду, промывают мясо холодной водой, моют кастрюлю;
• кладут мясо в чистую воду, снова ставят на огонь;
• добавляют к мясу очищенную луковицу (целую) и морковь (крупно порезать) – для большей прозрачности бульона, а потом их можно вытащить;
• доводят до кипения под крышкой и варят на малом огне около 6-8 часов (молодое мясо -5-6 часов);
• за 1-1,5 часа до готовности солят по вкусу, ещё через 30 минут добавляют желаемые специи;
• вынимают готовое мясо, остужают, отделяют от костей и измельчают (рубят или в мясорубке);
• тщательно процеживают бульон;
• отливают и остужают 1,5 стакана бульона, кладут в него желатин (30 г), помешивают;
• ставят на огонь процеженный бульон, выливают набухший желатин, доводят до кипения при постоянном помешивании;
• через 5 минут снимают и остужают;
• раскладывают мясо в формы (чашки, пиалы), добавляют (по желанию) давленый чеснок;
• разливают бульон в те же формы, перемешивают; убирают в холодильник на застывание – около 6-7 часов.

Как приготовить из свинины пошагово

Холодец из свиной головы получается очень нежный, но жирный и калорийный – не зря мужчинам так нравится закусывать им спиртное. Готовится он сравнительно быстро, а желатин не требуется - застывает отлично, хотя можно приготовить и с желатином: тогда он будет упругим, как мармелад.

Ножки, однако, больше нравятся многим хозяйкам: стоят недорого, калорий меньше, вкусно и сытно. Пахнет хороший свиной холодец так, что «устоять невозможно», а для улучшения его усвояемости – всё-таки свинина – можно добавить хрен, если позволяет желудок.

Особых отличий в приготовлении свиного и говяжьего холодца нет.

Как приготовить холодец на желатине из свинины пошагово

• Ножки (1-1,5 кг) так же моют, тщательно выскабливают, замачивают в холодной воде – лучше на всю ночь;
• в кастрюлю помещают, разрубив на части;
• так же сливают первую воду, промывают и т.д.;
• варят 5-6 часов на малом огне, снимая (если есть) лишний жир;
• за час до окончания варки кладут морковь и лук, коренья, соль и перец по вкусу;
• снимают с огня, вынимают и разделывают мясо (отделяют от костей, перебирают), морковь, коренья, лук и кости выбрасывают. Оставьте больше хрящиков: вкуснее и застынет лучше;
• процеживают бульон;
• мясо пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым корнем хрена (50-60 г). Другой вариант: хрен натирают на мелкой тёрке и смешивают с рубленым мясом;
• желатин (3 ст.л.), заранее размоченный, растворяют в части бульона (2 стакана) и нагревают не до кипения;
• мясо с хреном заливают процеженным бульоном, доводят до кипения;
• добавляют бульон с желатином, перемешивают, дают постоять около часа;
• разливают в формы, ставят в холодильник, на среднюю полку, или просто в прохладное место: холодец застынет, но медленнее.

Правильный свиной холодец с желатином напоминает плотное желе, и он не такой прозрачный, как говяжий. Застывает около 4-5 часов, но лучше оставить на ночь.

Легкий куриный холодец на желатине

Грудки – 500 г, бёдер или голеней (или целый окорочок) – 300 г: будет наваристее. Готовят, как любой холодец на желатине, но всё происходит быстрее. Рецепт холодца на желатине из курицы является самым легким из всех возможных вариантов. Он прекрасно подойдет тем людям, которые и в Новый год хотят следить за своей фигурой и стройностью и планируют нежирное, но очень вкусное меню.

Как приготовить легкий холодец из курицы на желатине

• В кастрюлю кладут сразу мясо, морковь и луковицу;
• варят после закипания на малом огне 2-3 часа (в мультиварке быстрее – всего 1,5 часа);
• за полчаса до готовности солят, кладут перец, лавровый лист;
• вынимают мясо и овощи, убирают кости;

• процеживают бульон;
• нарезают мясо кусочками, выкладывают в формы (на дно можно кусочки варёных овощей, горошек);
• добавляют давленый чеснок по вкусу, перемешивают;
• соединяют бульон с желатином (20 г), заранее растворённым в стакане кипячёной воды, нагревают почти до кипения;
• заливают мясо в формочках бульоном, остужают;
• убирают на застывание.

Секреты успеха

Вообще холодцы с желатином могут застывать за 3 часа и даже быстрее – можно смотреть «по ситуации». А желаемой консистенции достигают, варьируя количество желатина: для нежного заливного хватит 25 г на 5 л воды, для упругого – 50 г, для плотного – 75 г. В курице мало жира, поэтому желатина лучше класть на 5 г больше, но не переусердствуйте: может пострадать вкус и аромат. Желирующий раствор вливают в бульон тонкой струйкой, всё время помешивая.

Воды в кастрюлю надо наливать так, чтобы мясо покрывалось на 2-2,5 см: оптимальное соотношение для хорошего застывания – так успеет выкипеть нужное количество жидкости. Доливать воду в процессе тоже нельзя: испаряться она должна медленно и постепенно – это важно для вкуса. Хорошо, когда в конце варки остаётся половина первоначального объёма воды: такой холодец можно считать правильным.

Мы искренне надеемся, что рецепты наших холодцов с желатином понравятся Вам и Вашим близким. Желаем Вам веселой, спокойной и душевной встречи Нового года в кругу самых близких и любимых людей, ведь, как говорят, как Новый год встретишь, так его и проведешь! Удачи Вам.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: холодец на желатине