Чудской сиг: свойства и ценность. Как приготовить чудской сиг

Сиги – рыбы семейства лососёвых, и живут они во многих внутренних водоёмах Северного полушария: в Европе, Америке и Азии. На северо-западе России, в реках и озёрах Ленинградской и Псковской области, они тоже считаются распространённым видом, или родом: в настоящее время в роде сиговых учёные насчитывают около 60 видов – в их число входит и знаменитый байкальский омуль.

Редкая рыба Чудского озера

Здесь, однако, речь о другом виде – чудском сиге, но сначала немного скажем о некоторых «сиговских» особенностях. Промысловое значение имеют все виды сигов: они, как и большинство лососёвых, считаются очень ценными, и поэтому их всё время стараются разводить и акклиматизировать в разных климатических зонах – так, чудской сиг сейчас успешно акклиматизируется в Японии.

В большинстве рек и озёр российского северо-запада сиг добывается успешно, но вот научной систематизации он поддаётся плохо, и поэтому подсчитать общий допустимый улов разных видов сигов крайне сложно. Общим допустимым уловом называется предельное количество рыбы определённого вида, которое можно выловить за год без ущерба для популяции. В российских реках и озёрах живут десятки видов сигов, и они умудряются активно образовывать в каждом обжитом водоёме множество других форм – такие виды называют полиморфными: учёные считают, что эту особенность сиги сохранили со времён ледникового периода.

Сиги бывают проходными, озёрными и озёрно-речными. Чудского сига, живущего в Чудско-Псковском озере, относят ко второй группе, но его можно отнести и к третьей: живёт он в озёрах, и чаще нерестится у берегов, на мелководье, но может подниматься и в некоторые местные реки – например, в Желчу и Эмбах. Среди сиговых он считается довольно крупной рыбой: средние особи достигают в длину 47-48 см, и весят около 1,3 кг, но нередко встречаются сиги свыше 60 см длиной, с массой до 3,5 кг; живёт чудской сиг около 8 лет.

В 30-е годы XX века, в Чудском озере вылавливалось более 140 центнеров сига в год, но в наше время, в результате неумеренного вылова, численность его резко сократилась: чудской сиг внесён в Красную книгу России. Его пытались разводить искусственно: перевозили на Урал, в озеро Балхаш, в водоёмы Смоленской области и Беларуси – он неплохо размножался, но при этом часто менялся, образуя другие формы.

Сейчас точных сведений о численности чудского сига нет, а в последние годы его специализированная добыча просто запрещена: его слишком мало, и поэтому попробовать блюда из него удаётся далеко не всем. Чудской сиг, попадающий в сети вместе с другими видами рыб, разрешено продавать и использовать в промышленности, но для среднего российского покупателя он вряд ли может считаться доступным продуктом питания.

Российский Минсельхоз следит за соблюдением своих указов и принятых норм, но Чудское озеро не является полностью российским: сегодня как раз по его середине проходит российско-эстонская граница, и остаётся надеяться, что законы соседней страны благоприятствуют сохранению редких видов рыб. Впрочем, нельзя сказать, что в России всё соблюдается строго: если бы охраняемые виды действительно находились в безопасности, их популяции восстанавливались бы гораздо быстрее - к сожалению, сейчас этого нет. Иногда чудского сига называют песочником, но в эти «тонкости» лучше не углубляться: сиг-песочник водится в большинстве озёр северо-запада России, и заходит в Псковское озеро, где тоже образует новые формы – учёные признают, что эти виды отличить трудно.

Питается чудской сиг снетками, или европейскими корюшками – мелкими озёрными рыбками весом 6-8 г. Охранные мероприятия в последние годы дали некоторые результаты, и численность сигов в Чудском озере стала возрастать. Находятся и любители-рыболовы, добывающие эту рыбу способом подлёдного лова, с удочками, так что шанс попробовать сига всё же есть, хотя и небольшой.

Пищевая ценность и полезные свойства чудского сига

Конечно, нам интересна практическая польза сига, его питательная ценность и состав. Калорийность сига чудского, как и других видов этого рода, не очень высока – около 90 ккал на 100 г, причём значительную часть в его мясе составляют высококачественные белки – их около 18%.

В то же время мясо сига богато и жирами: вода в северных озёрах холодная, и для поддержания жизнеспособности рыбам требуются немалые запасы. Однако жир холодноводных рыб усваивается организмом человека легко, не откладываясь в печени и других органах и тканях, и защищает наши клетки: этот жир богат полезными жирными кислотами, поэтому сиг считается диетической рыбой. Другие полезные составляющие: витамины А, D, Е, К, группы В; минералы – хлор, сера, хром, цинк, фтор, молибден, никель.

Мясо всех лососёвых содержит астаксантин – уникальный каротиноид с ярко выраженными антиоксидантными свойствами, и в мясе чудского сига этого вещества довольно много. Правда, мясо сига не красное, а светлое, но это не уменьшает его ценных свойств. Астаксантин восстанавливает и обновляет клеточные мембраны – это значит, что регулярное употребление сига может помочь сохранить здоровье и прожить долгую, активную жизнь. Полезен чудской сиг людям, желающим сохранить и восстановить зрение; укрепить кости и сосуды; избавиться от проблем с работой ЖКТ, нарушений обмена веществ, ожирения, гипертонии и многих других заболеваний.

Чудской сиг в кулинарии

Рецептов приготовления именно чудского сига сейчас известно не так много, но его можно готовить по любому рецепту, подходящему для обработки мяса сигов: жарить, запекать, солить, коптить, варить уху, печь открытые и закрытые пироги и т.д. Отварной сиг – не лучший выбор, если это не уха или рыбный суп: мясо чудского сига очень нежное, и сильно разваривается, а вот копчение считается оптимальным вариантом. Знатоки говорят, что настоящий вкус мяса сига можно узнать только после правильного копчения, но домашние коптильни или другие подходящие условия есть не у всех: в городе нелегко самостоятельно приготовить копчёную рыбу.

Расстраиваться не стоит: те же гурманы отмечают, что чудской сиг, запечённый в духовке, нисколько не уступает копчёному по вкусу и аромату. Запекание в духовке позволяет сохранить сочность рыбы и большинство её полезных свойств, а рецепты найти нетрудно. Самое простое: очистить, выпотрошить и промыть сиг, начинить его по вкусу зеленью, овощами и приправами, обложить ими же и запечь; свежей зеленью посыпать при подаче.

Тартар из сига

Здесь же мы расскажем про тартар из сига. Так, в финской кухне его готовят из слабосолёной рыбы – сначала сиг придётся засолить. Свежую, подготовленную рыбу режут тонкими ломтиками, посыпают солью (крупной) и сахаром по вкусу, укладывают ломтики друг на друга на плёнку, заворачивают и на 3 дня кладут в холодильник. Затем очень мелко нарезают просоленные ломтики рыбы, репчатый лук, укроп, добавляют сметану, чёрный молотый перец и перемешивают. Для блюда потребуется 250 г слабосолёного сига, луковица, пучок укропа, 2 ст.л. сметаны, перец по вкусу.

Полученную массу используют для приготовления бутербродов и рыбных гамбургеров – с чёрным хлебом, зелёным салатом, помидорами и лимоном.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: чудской сиг