Как улучшить свое здоровье с помощью кориандра: полезные рецепты

Есть некоторые популярные травы, которые когда-то считались сорняком. К примеру, кориандр однолетний, или кинза, был злейшим врагом русских крестьян, которые выращивали лечебную траву анис для своих нужд. Незаслуженно забытая трава, привезенная с Востока, разрасталась повсюду и была помехой, пока все не распробовали ее и не начали применять как приправу в кулинарии.

Родиной кориандра (кинзы) считается Средиземноморье, а вообще он был большим путешественником, переправлялся с континента на континент то с римскими воинами, то с русскими купцами. И постепенно завоевал весь мир. И если теперь вы услышите совершенно разные названия этой травы – не удивляйтесь, потому что коляндра, шлендра, кашнич, киндзи и даже хамем – это все кориандр, а по-другому кинза.

Содержание статьи:

• Свойства и польза
• Состав и калорийность кориандра
• Есть противопоказания
• Применение приправы кориандр
• Как приготовить мясной салат с кориандром
• Рисовый омлет со специями
• Чечевичная похлёбка
• Рецепт баранины с кориандром

Свойства и польза

Приправа кориандр очень полезна для нашего организма. Об этом чуть подробнее я расскажу прямо сейчас.

На Востоке считается, что кориандр разжигает кровь и помогает работать сердцу – он прочищает и укрепляет сосуды. Он помогает при проблемах с перистальтикой кишечника и обладает желчегонными свойствами, повышает аппетит. Также замечены болеутоляющие свойства кориандра (кинзы) при проблемах с желудком и кишечником. Кинза питает кровь, укрепляет сердечную мышцу.

Эфирные масла кориандра способствуют усвоению тяжелой пищи, особенно мяса и корнеплодов. Недаром на Кавказе никто не садится за стол, если на столе нет пучка кинзы (коринадра). С ней пища легко усваивается, не оставляя ощущения тяжести и вздутия живота. На Востоке, в Средиземноморье используют все части растения кориандр (кинза), включая траву и семена, используют их как приправу к различным блюдам. Семена кинзы добавляют в хлеб, приправу типа «аджика», супы, консервы и мясные блюда. Листья используют при приготовлении практически всех блюд. Однако вкус свежей кинзы – резковатый и пряный – не каждому по вкусу, а вот в блюдах он служит только украшением.

Состав и калорийность кориандра

В свежей зелени кориандра (кинзы) есть белки и углеводы, а также целый арсенал витаминов. Больше всего здесь витамина C - 5.0 мг. Есть также значительное количество витамина РР, а также витамины группы В и витамин А. Из минеральных веществ, необходимых для нашего здоровья, в кориандре (кинзе) больше всего калия – отсюда его благотворное воздействие на сердце. Далее по убыванию следуют фосфор, натрий, кальций, магний и железо.

Калорийность кориандра – чуть более 200 кКал на 100 г свежей зелени.

Есть противопоказания

Что касается свежей зелени кориандра - она противопоказана при язвенной болезни желудка и гиперацидном гастрите, а также серьезных проблемах с сердцем, так как бесконтрольный прием любой лечебной травы может привести к нежелательным последствиям. К таким проблемам относятся ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда, а также тромбозы и тромбофлебиты, сахарный диабет и гипертония. Те мужчины, кто хочет надолго сохранить свою сексуальную энергию, не должны увлекаться кориандром (кинзой), т.к. еще Авиценна писал, что он «высушивает семя».

Семена любого растения в концентрированном виде обладают всеми свойствами растения, поэтому использование семян кориандра в пищу должно быть еще более осторожным.

Применение приправы кориандр

Вкус и аромат свежей и сушеной зелени и семян кориандра (кинзы) отличается, поэтому применяют их в кулинарии по-разному.

Зелень кориандра придает блюдам свежий аромат и яркий вкус с резкой окраской. Листья хорошо добавлять в салаты, как дополнение к мясным блюдам, а также как зелень для супа – прямо в тарелку или на последних минутах приготовления. Иногда кориандр используют для бутербродов и для украшения блюд. Если хозяйка готовит для гостей, то стоит узнать их предпочтения во вкусах, иначе блюдо, щедро приправленное кориандром, может им не понравиться – уж больно специфический вкус у этого растения.

Семена кориандра (кинзы) обогащают блюда древесным ароматом, придают им сладкий вкус и запах. Они используются в виде семечек и смолотыми в порошок. Часто можно видеть хлеб с молотым кориандром, колбасы, а также блюда с фасолью. Любители добавляют семена кинзы в супы, макароны и шашлык.

Семена кориандра настаивают со спиртом и получают ароматную кориандровую настойку. Надо сказать, что многие виды спиртных напитков приготовлены с использованием вытяжки из семян кориандра или семена целиком. Кориандровое масло входит в состав многих именитых сортов джина, есть даже кориандровое пиво.

Целые семена кориандра добавляют в маринады. Особенно любят это делать на Кавказе. Его также добавляют в тесто, в овощные салаты или овощные рагу, а также в кисломолочные продукты. При этом рекомендуется измельчать семена непосредственно перед добавлением, чтобы аромат был наиболее полным.

Как приготовить мясной салат с кориандром

Продукты:

• Телятина – 1 кг
• Лук репчатый – 2-3 шт
• Кинза – 2 пучка
• Гранат – 2 шт
• Чеснок - 4-5 зубчиков
• Майонез – 500 г
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Телятину отварить и нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать помельче, но не слишком. Очистить гранаты и зёрна добавить к мясу. Чеснок натереть, добавить в салат, кинзу нарезать, все продукты перемешать и заправить салат майонезом.

Рисовый омлет со специями

Продукты:

• Отварной рис – 500 г
• Яйцо – 4 шт
• Перец жёлтый, красный и зелёный – по 1 шт
• Зелёный лук – 1 пучок
• Молотый кориандр - 2 ст. л.
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:
Перцы и лук порезать и обжарить 2-3 минуты. Добавить отварной рис, прогреть его на сковороде примерно 5 минут. Яйца взбить и добавить их к рису. Полученную смесь размешивать на сковороде, пока яйца не поджарятся. Посолить, поперчить черным перцем, посыпать кориандром. Затем накрыть все крышкой и выключить огонь. Через несколько минут можно подавать на стол.

Чечевичная похлёбка

Продукты:

• Коричневая чечевица - 1/2 ст.
• Свежий шпинат - 3 пучка
• Морковь – 4 шт
• Картофель – 1 шт (крупный)
• Молотый кориандр - 1 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лимон – 2 шт (для сока),
• Оливковое масло – 1 ст. л
• Соль

Приготовление:
Порезать овощи средними кусками. Чечевицу промыть в нескольких водах, положить в кастрюлю, добавить все овощи и залить водой до верхней границы продуктов. Довести до кипения и убавить огонь. Затем добавить кориандр, чеснок и сок двух лимонов, а также соль. Варить на медленном огне, пока не сварится чечевица. После готовности добавить порезанную зелень шпината и оливковое масло.

Рецепт баранины с кориандром

Продукты:

• Мякоть баранины – 500 г
• Кукурузная мука – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Кунжутное масло – 1 ч.л.
• Арахисовое масло – 2 ст.л.
• Капуста брокколи – 200 г
• Зеленый лук – 2 перышка
• Чеснок – 1 зубчик
• Херес – 2 ч.л.
• Соевый соус – 1 ст.л.
• Молотый кориандр – 1 ст.л.

Приготовление:
Для приготовления нужна сковорода, лучше вогнутая.
Баранину нарезать тонкими полосками. Смешать кукурузную муку с кунжутным маслом и сахаром, полить этим соусом мясо, пусть постоит полчаса. Нагреть арахисовое масло в сковороде, добавить мясо и жарить на сильном огне, постоянно поворачивая сковороду, 2-3 минуты. Затем мясо переложить в отдельную посуду, а в сковороду поместить порезанные брокколи, лук и чеснок. Обжарить все течение нескольких минут, пока брокколи не размягчится. Влить в сковороду херес, потом соевый соус, положить баранину и посыпать блюдо кориандром. Жарить на сильном огне ещё минут 5-10, сразу можно подавать.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: приправа кориандр