Диетологи рассказали, чем полезна брюссельская капуста?

Брюссельская капуста не менее популярна, чем другие виды этого полезнейшего овоща – белокочанной, брокколи, цветной, - но, к сожалению, не в нашей стране. Нашим огородникам она кажется диковинкой, выращивать которую не имеет особого смысла – редкие любители сажают её на своих участках и огородах. В диком виде эта капуста не встречается – её вывели искусственно, и произошло это в Бельгии – это можно понять уже по её названию. Сегодня в этой стране есть даже специальный приз в виде брюссельской капусты, сделанный из хрусталя – этот приз получают создатели и ведущие лучших научно-популярных программ.

Содержание статьи:

• Немного истории
• Богатый состав витаминов и минералов
• Какими лечебными свойствами славится
• Диетические свойства
• Как выбрать и условия хранения
• Как правильно готовить?
• Овощной суп с брюссельской капустой
• Рецепт легкого салата
• Кому противопоказана

Немного истории

По мнению исследователей, сам Карл Линней решил назвать её брюссельской, и за короткое время она распространилась по всей Европе и даже попала в Америку. Считается, что культивировать её начали в середине XVIII века, и уже в первой четверти века XIX она росла не только в Бельгии, но и в Голландии, Великобритании, Германии, Франции, Канаде и США.

К середине XIX века брюссельская капуста стала известна и в России, но выращивали её в ограниченных количествах – говорили, что в этом повинен суровый климат.

Брюссельская капуста сегодня любима также в Китае и в Индии: она может использоваться для приготовления самых разных блюд, у неё много полезных свойств, а выглядят её маленькие кочанчики весьма привлекательно – как на повседневном, так и на праздничном столе.

Богатый состав витаминов и минералов

Брюссельская капуста содержит углеводы, сахара, белки, пектины, пищевые волокна; витамины А, С, Е, группы В; минералы – кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, цинк. Калорий в ней совсем мало – не доходит даже до 50 ккал в 100 г продукта, поэтому овощ может быть очень интересен тем, кто хочет похудеть.

Витамина С в брюссельской капусте очень много – в 3-5 раз больше, чем в других видах – почти как в чёрной смородине. Другие витамины тоже содержатся в ней в больших количествах, а ценного растительного белка в 3 раза больше, чем в цветной, и в 5 раз больше, чем в белокочанной капусте. Очень полезна эта капуста детям, подросткам и пожилым людям, и вообще она часто используется, как диетический продукт – например, при заболеваниях органов пищеварения и сердечнососудистой системы.

Какими лечебными свойствами славится

Брюссельская капуста рекомендуется при атеросклерозе, анемии, ишемической болезни, запорах, бессоннице, диабете, нарушениях функции поджелудочной железы, бронхите, астме, туберкулёзе, заболеваниях дыхательных путей, аллергии.

Её сок обладает ранозаживляющим, бактерицидным, противовоспалительным, иммуностимулирующим, общеукрепляющим действием; его применяют, как отхаркивающее, мочегонное, слабительное, желчегонное средство, а также для профилактики онкологических заболеваний.

Исследования, не так давно проведённые в Австрии, показали, что достаточно съедать всего 300 г свежей брюссельской капусты в неделю, чтобы значительно снизить риск развития рака.

Поскольку в брюссельской капусте содержится много фолиевой кислоты, она очень полезна беременным: кроме того, что её употребление положительно влияет на развитие нервной системы плода, оно ещё и сохраняет здоровый цвет кожи – благодаря большому количеству витаминов С и группы В.

После перенесённых операций и тяжёлых заболеваний брюссельская капуста может помочь улучшить состав крови: содержащиеся в ней вещества стимулируют образование эритроцитов – красных кровяных телец.

Диетические свойства

Тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, полезно есть салаты с сырой брюссельской капустой, и пить её сок, в сочетании с соком моркови и салата. Если при этом исключить из питания сладости и крахмалистые продукты, то результат будет удивительным: вы не только похудеете, но и будете чувствовать себя прекрасно. К такому салату отлично подойдет сырой сельдерей и морковь, заправить можно оливковым маслом и лимонным соком.

Как выбрать и условия хранения

При покупке брюссельской капусты надо тщательно её рассмотреть: верхние листочки должны быть без тёмных пятнышек, на стеблях и кочанчиках не должно быть гнили. Жёлтого цвета быть не должно – это означает, что качество капусты невысокое. Маленькие, крепкие, плотные и ярко-зелёные кочаны самые вкусные; крупные тоже хороши, но они могут слегка горчить.

Качественную брюссельскую капусту можно хранить в холодильнике; можно срезать со стебля все кочанчики и заморозить в морозильной камере. В своё время в России не стали выращивать брюссельскую капусту из-за ранних заморозков, однако они ей не так уж страшны – от мороза кочанчики становятся только вкуснее.

Как правильно готовить?

Как уже отмечалось, в кулинарии брюссельская капуста используется в разных блюдах – это универсальный и очень вкусный овощ.

Кочанчики можно есть сырыми, тушёными, варёными, запечёнными, жареными; готовить с ними салаты, рагу, супы, мясные блюда, макароны, рис, картофель, омлеты, пироги, запеканки, соусы, выпечку, напитки; очень хороши они для украшения праздничных блюд.

Для приготовления гарниров, вторых блюд, супов и щей можно отваривать целые кочанчики. Очень вкусны они, если их отварить, обжарить в панировочных сухарях, а потом полить сливками или сметаной.

Брюссельская капуста готовится быстро и легко: лучше всего отваривать её на сильном огне в течение нескольких минут, не закрывая крышкой – так сохранятся её полезные свойства и ярко-зелёный цвет.

Если вы купили брюссельскую капусту впервые, попробуйте запечь её с яйцами и сливками. Кочанчики отваривают до полуготовности в подсоленной воде, потом обжаривают на сливочном масле, заливают смесью яиц со сливками и быстро запекают в духовке при высокой температуре, до золотистого цвета.

Самые простые и полезные блюда из брюссельской капусты – это, конечно, салаты и супы. Так как в капусте много витаминов, минералов и ценного белка, суп из неё очень питателен, хотя калорий в нём немного.

Овощной суп с брюссельской капустой

Можно сварить простой и вкусный суп всего за полчаса. Потребуется 300 г картофеля, по 100 г репчатого лука и моркови, 200 г брюссельской капусты, сливочное масло; зелень укропа или петрушки, сметана – для заправки.

Картофель нарезают соломкой, сразу заливают крутым кипятком и ставят на огонь. Затем нарезают мелко морковь и лук, слегка поджаривают на топлёном сливочном масле, и добавляют к бульону вместе с нарезанной брюссельской капустой, незадолго до готовности картофеля. После этого суп солят, дают покипеть ещё 5 минут, и подают, добавив тарелки сметану и свежую зелень.

Брюссельскую капусту надо готовить так, чтобы она становилась мягче, но при этом оставалась достаточно твёрдой и хрустящей: так она будет вкуснее, и сохранит больше питательных веществ.

Рецепт легкого салата

Очень легко и быстро готовится простой и вкусный салат с брюссельской капустой – его можно приготовить на ужин. Капуста – 500 г, картофель – 150-200 г, половинка луковицы, чёрный молотый перец, соль, растительное масло. Картофель отварить «в мундире» на пару, очистить; кочанчики капусты разрезать пополам, варить в подсоленной воде около 10 минут, потом обдать холодной водой. Перемешать капусту с нарезанными кубиками картофелем и луком, заправить солью, перцем, маслом.

Лучше, конечно, использовать для салатов сырую капусту. Например, с морковью и горошком: кочанчики брюссельской капусты (400 г) промывают, тонко шинкуют вместе с кочерыжками, морковь натирают на крупной тёрке. Соединяют овощи с консервированным зелёным горошком, добавляют тмин, по вкусу соль и чёрный перец, перемешивают, выкладывают в салатницу, поливают сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Кому противопоказана

При все пользе брюссельской капусты для здоровья, употреблять ее в пищу можно не всем, однако запретов у неё не так много. Нельзя есть её при повышенной кислотности желудочного сока, обострениях заболеваний ЖКТ; после перенесённых операций на грудной клетке и брюшной полости; после инфаркта. Всем остальным брюссельская капуста и её сок очень полезны, и не стоит ждать, когда удастся купить этот замечательный овощ: вырастите эту капусту на своём участке, и вы сможете в любое время приготовить с ней вкусные и оригинальные блюда.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: брюссельская капуста